食肉の格付けとは
皆さんは、A5ランク、A4ランクなど耳にしたことあると思います。
A5、A4といったものは何なのか？
これを牛肉の格付と言います。
牛肉の格付けは、肉の品質を評価し、ランク付けするシステムです。この格付けは、畜産業者や消費者にとって、肉の品質や味わいを理解しやすくするために行われます。主に肉の脂肪の量や質、肉の色合い、肉質の柔らかさなどが基準とされます。
【歩留等級】
日本では、畜産物品質表示法に基づいて農林水産省が格付けを行います。主な格付けには、A5（最高ランク）、A4、A3、B2、B3などがあります。
A5は最も高いランクで、脂肪がきめ細かく、肉質が非常に良いことを示します。BランクはAランクに比べ比較的低い品質です。
次回はB.M.S（ビーフマーブリングスタンダード）についてです。
